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Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 300 kcal | 1250 kJ | 15 g EW | 29 g KH | 13 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Blumenkohl
100 g
mehligkochende Kartoffeln
12 g
Ingwerknolle
1 Zehe
Knoblauch
100 g
rote Zwiebeln
2 EL
Bratöl
180 g
gelbe Linsen
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 l
Gemüsebrühe
100 g
Sahne
oder 100 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Tomaten
50 ml
Orangensaft
6 g
frische Minze

Küchen-Tipp

Wer es schärfer möchte, schmeckt die Suppe noch mit Chilipulver oder Chiliflocken ab.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Blumenkohl
100 g
mehligkochende Kartoffeln
12 g
Ingwerknolle
1 Zehe
Knoblauch
100 g
rote Zwiebeln

Blumenkohl putzen, in 2 cm große Röschen zerteilen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und 1–2 cm groß würfeln. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.

2. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
180 g
gelbe Linsen
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 l
Gemüsebrühe
100 g
Sahne
oder 100 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Tomaten

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl, Kartoffeln, Linsen und Currypulver zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute abgießen, Haut abziehen, Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften ca. 1 cm groß würfeln.

3. Suppe fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

50 ml
Orangensaft
6 g
frische Minze
Salz
schwarzer Pfeffer

Tomaten mit Orangensaft zur Suppe geben und weitere 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch leicht mit Kartoffelstampfer zerdrücken, um sie sämiger zu machen. Auf Teller portionieren und mit Minze garniert servieren.

Rezeptkriterien: Suppen, Frühling, Schnelle Küche, vegan, laktosefrei, glutenfrei
Rezeptentwicklung: Heidrun Boikat-Cichy
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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