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Gegendtaler Gewürzsuppe (Kirchtagssuppe)

aus Österreich (Kärnten)

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 270 kcal | 1130 kJ | 5 g EW | 18 g KH | 19 g F | 1.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

60 g
Schalotten
1 Zehe
Knoblauch
1 l
Wasser
4
Nelken
8
Pimentkörner
1
Lorbeerblatt
0.25 TL
getrockneter Salbei
0.5 TL
getrockneter Majoran
0.5 TL
gemahlene Fenchelsamen
0.5 TL
gemahlener Koriander
0.25 TL
getrockneter Rosmarin
0.5 g
Safran
0.25 TL
getrockneter Liebstöckel
Salz
schwarzer Pfeffer
25 g
Maisstärke
3 EL
kaltes Wasser
200 g
Schmand
1 Msp.
Muskat

Croûtons

120 g
Vollkornbrot
1 EL
Butter

Außerdem

10 g
frische Petersilie

Küchen-Tipp

Natürlich können Sie auch ganze Fenchel- und Koriandersamen im Mörser fein zermahlen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Schalotten
1 Zehe
Knoblauch
250 ml
Wasser
4
Nelken
8
Pimentkörner
1
Lorbeerblatt
0.25 TL
getrockneter Salbei
0.5 TL
getrockneter Majoran
0.5 TL
gemahlene Fenchelsamen
0.5 TL
gemahlener Koriander
0.25 TL
getrockneter Rosmarin
0.5 g
Safran
0.25 TL
getrockneter Liebstöckel
120 g
Vollkornbrot

Für die Suppe Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wasser mit Schalotten, Knoblauch, Nelken, Piment, Lorbeerblatt, Salbei, Majoran, Fenchel, Koriander, Rosmarin, Safran und Liebstöckel in kleinem Topf zum Kochen bringen. Sud im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen für die Croûtons Brot 1 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

750 ml
Wasser
0.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
25 g
Maisstärke
3 EL
kaltes Wasser
200 g
Schmand

Gewürzsud durch ein feines Sieb in großen Topf gießen. Wasser sowie Salz und Pfeffer zufügen und aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser in einem Schälchen glatt rühren und Mischung unter Rühren mit dem Schneebesen zur kochenden Suppe geben. 1 Minute weiterköcheln lassen, bis die Suppe etwas andickt. Topf vom Herd nehmen und Schmand einrühren. Suppe im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie
1 Msp.
Muskat

Butter in großer Pfanne zerlassen und Brotwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anrösten. Croûtons leicht salzen und pfeffern. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und auf Schalen portionieren. Croûtons und Petersilie darauf verteilen und Suppe sofort servieren.

Wissenswert

Den jährlichen Kirchtag – der Tag, an dem die örtliche Kirche geweiht wurde – feiern die Kärntner:innen gerne in Tracht gekleidet mit Spiel und Spaß und natürlich mit traditionellen Speisen und Getränken. Zu diesem Anlass wird auch die Kirchtagssuppe serviert, wegen ihrer Farbe auch „Gelbe Suppe“ genannt. Üblich ist eine Fleischeinlage, aber auch unsere vegetarische Variante schmeckt herrlich würzig! Dazu wird meist Kärntner Reindling gegessen, ein Hefe-Gugelhupf, gefüllt mit Zimt, Zucker, Nüssen oder Rosinen.

Rezeptkriterien: Suppen, Österreich
Rezeptentwicklung: Stefan Koch und Elisabeth Korb
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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