Gefüllter Weißkohl mit Quinoa auf Tomatensoße

Brühe in großem, hohem Topf zum Kochen bringen. Weißkohl putzen, waschen, den ganzen Kopf in die Brühe geben, nochmals aufkochen und 20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Kohl mit einer Schaumkelle in ein Sieb heben und abtropfen lassen. Topf mit Brühe zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Brötchen 1 cm groß würfeln und in eine kleine Schüssel geben. 150 ml der Kohlbrühe mit einer Schöpfkelle entnehmen und Brötchen damit übergießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Tomatenmark zur gegarten Quinoa geben. Feta fein dazubröseln, Brötchenwürfel mit Einweichflüssigkeit zugeben und alles gut vermengen. Mit Paprikapulver und Oregano würzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern und grob würfeln. Aprikosen ebenfalls grob würfeln. Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln, Möhren und Aprikosen darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Tomatenmark unterrühren. Weitere 300 ml der Kohlbrühe mit einer Schöpfkelle entnehmen und Gemüse damit ablöschen. Tomaten zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Kohlkopf längs halbieren. Von den Hälften jeweils 1–2 äußere Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Innere Kohlblätter aus den Hälften herauslösen (s. Tipp), sodass jeweils ein 3 cm dicker äußerer Rand stehen bleibt. Kohlhälften mit der Mulde nach oben in die Auflaufform setzen und leicht salzen und pfeffern. Quinoamischung in die Mulden füllen. Soße um die Kohlhälften herum verteilen. Alles in der geschlossenen Form 25 Minuten garen, Deckel abnehmen und in der offenen Form 20–25 Minuten fertig garen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und auf Schalen verteilen. Olivenöl mit Essig, Honig und Senf in einem Schälchen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken.

Weiter für den Kohl Ofen ausschalten, Kohlhälften aus der Form nehmen, auf ein Backblech legen und im Ofen warm halten. Nach und nach so viel Kohlbrühe unter die Soße rühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Saure Sahne unterrühren, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nochmals erwärmen. Salat mit Dressing beträufeln und mit Nüssen bestreuen. Kohlhälften aus dem Ofen nehmen, mit einem großen scharfen Messer längs halbieren und je ein Viertel des gefüllten Kohlkopfs auf Teller portionieren. Vorsichtig quer halbieren. Mit Soße umranden und servieren. Salat dazureichen.