Gefüllter Polentakuchen (Torta salata di polenta) mit gemischtem Salat

Für den Kuchen Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 0,5 cm groß würfeln. Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen, Brokkoli zufügen, erneut aufkochen und 2 Minuten bissfest blanchieren. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Käse grob reiben.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren mit Lorbeerblatt 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brokkoli unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen.

Brühe in großem Topf zum Kochen bringen (s. Tipp). Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und 30 Sekunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Öl unterrühren, mit Muskat würzen und Polenta im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, zwei Drittel davon in die Form geben und mit einem feuchten Löffel oder mit feuchten Händen glatt streichen. Erst die Hälfte der Gemüsemischung, dann ein Drittel des Käses darauf verteilen und Vorgang mit der restlichen Hälfte des Gemüses und weiterem Drittel des Käses wiederholen. Kuchen mit restlicher Polenta abschließen und mit restlichem Käse bestreuen. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Öl und Essig in Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren.

Polentakuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und in 8 Stücke schneiden. Salat und Tomaten zum Dressing geben, vermischen und dazuservieren.