Gefüllte Conchiglioni mit Pilzen, Lauch und Blauschimmelkäse auf Ofenkürbissoße

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel in ca. 0,5–1,5 cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser sehr al dente garen, in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zum Abkühlen nebeneinandersetzen, damit sie nicht verkleben. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ca. 0,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Lauch und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten. Pilzmischung vom Herd nehmen, Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und 1 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und beides 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Kürbis in den Topf geben. Brühe angießen, kurz einkochen lassen, vom Herd nehmen und alles fein pürieren. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat pikant abschmecken.

Backofen ggf. noch einmal auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Soße in der Form verteilen. Nudeln mit Pilzmasse füllen und in die Form setzen. Käse zerteilen und über den Nudeln verteilen. Ca. 20 Minuten backen und servieren.