Gefüllte Tortilla-Röllchen (Tacos dorados) mit Tomatensalsa

Für die Röllchen Kartoffeln schälen, ca. 3 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, kurz abtropfen lassen, zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten.

Zwiebel-Bohnen-Mischung in Schüssel füllen, mit Kartoffelstampfer oder Gabel grob zerdrücken und pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne säubern.

Für die Salsa Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in mittelgroßen Topf geben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und zugeben. Tomaten und Chili knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei hoher Hitze kochen, in Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

Salat putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln, waschen, Strunk entfernen, quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Weiter für die Salsa Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und in hohen Mixbehälter geben. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, die Hälfte der Blättchen zur Seite legen, den Rest in den Mixbehälter geben. Tomaten und Chili grob würfeln, ebenfalls zugeben, alles mit dem Stabmixer grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für die Röllchen Kartoffeln in Sieb abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit Kartoffelstampfer oder Gabel mittelfein zerdrücken, dabei nach und nach ca. 100 ml Kochwasser zugeben, bis ein cremiger, mittelfester Stampf entstanden ist. Stampf mit Bohnenstampf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortillas halbieren. Je 2 gehäufte EL Kartoffel-Bohnen-Stampf flächig darauf verstreichen, dabei zu den Seiten je ca. 2 cm Rand frei lassen. Tortillahälften von der kurzen Seite her aufrollen, je 3 nebeneinander legen und gemeinsam quer mit einem Spieß fixieren.

Backofen mit Backblech auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und darin nacheinander je 1 Spieß von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf mit Küchenkrepp belegtem Backblech im Backofen warm halten. Inzwischen saure Sahne in kleinem Schälchen cremig rühren. Je 1 Spieß mit 3 Röllchen auf Teller portionieren und Eisbergsalat darauf verteilen. Je 1 Klecks saure Sahne darübergeben. Salsa daneben anrichten und mit zur Seite gelegtem Koriander bestreut servieren.