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Gefüllte Spekulatiusherzen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 99 kcal | 413 kJ | 2 g EW | 9 g KH | 6 g F | 0.8 BE

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Zutaten

Für ca. 20 Stück

150 g
Dinkelmehl Type 630
oder 150 g Weizenmehl Type 550
40 g
Puderzucker
100 g
kalte Butter
oder 100 g kalte vegane Butter
Salz
2 TL
Spekulatiusgewürz
2 EL
Milch
oder 2 EL Sojamilch
40 g
Mandelblättchen
50 g
Zartbitterkuvertüre

Außerdem

Butter für das Backblech
oder vegane Butter für das Backblech
Mehl für die Arbeitsfläche

Küchenutensilien

1
herzförmiger Ausstecher (Ø 5 cm)

Küchen-Tipp

Sie können den Teig auch aus jeweils 75 g Vollkornmehl und hellem Mehl herstellen. Kneten Sie dann zusätzlich 0,5 EL Zitronensaft und 1 Msp. Weinstein-Backpulver unter.

Küchen-Tipp

Auch lecker: Füllen Sie zwischen die Herzen statt Kuvertüre 100 g Johannisbeer-Fruchtaufstrich. Diesen ggf. leicht erwärmen, damit er streichfähig wird. Beim Bestreichen rundherum 3–4 mm Rand frei lassen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Butter für das Backblech
oder vegane Butter für das Backblech
150 g
Dinkelmehl Type 630
oder 150 g Weizenmehl Type 550
40 g
Puderzucker
100 g
kalte Butter
oder 100 g kalte vegane Butter
1 Prise
Salz

Backblech fetten. Mehl mit Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Butter 2 cm groß würfeln, mit Salz zugeben und alles mit den Händen zügig zu geschmeidigem Teig verkneten, dabei nicht länger kneten als nötig.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 TL
Spekulatiusgewürz
Mehl für die Arbeitsfläche
1
herzförmiger Ausstecher (Ø 5 cm)

Teig mit den Händen etwas flach drücken. Spekulatiusgewürz gleichmäßig darüberstreuen und zügig unterkneten. Teig halbieren und Hälften jeweils auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nach und nach ca. 40 Herzen ausstechen, dafür Teigreste immer wieder verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist. Plätzchen auf dem Backblech verteilen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Milch
oder 2 EL Sojamilch
40 g
Mandelblättchen
50 g
Zartbitterkuvertüre

Die Hälfte der Plätzchen mit Milch bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Alle Plätzchen 10–12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Kuvertüre über warmem Wasserbad schmelzen. Herzen ohne Mandeln wenden und jeweils die Rückseite mit Kuvertüre bestreichen (s. Tipp). Je 1 Mandelplätzchen mit der Mandelseite nach oben passgenau daraufsetzen, leicht andrücken und Kuvertüre trocknen lassen.

Küchen-Tipp

Wir empfehlen, die Rückseite der Plätzchen zu bestreichen, da diese glatter ist. So können Sie die Herzen anschließend besser passgenau aufeinandersetzen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Winter, Gebäck (süß), Weihnachtsbäckerei, Plätzchen
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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