Gefüllte Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Maissoße

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Tomaten zugeben. Mit Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel würzen, aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mais in Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit Schmand in Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 TL Saft auspressen. Beides unter die Soße rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne grob hacken.

Backofen wieder auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffelhälften schälen und mit einem scharfen Messer oder einem scharfkantigen Teelöffel ca. 1,5 bis 2 cm tief aushöhlen, dabei ringsherum einen ca. 2 cm breiten Rand stehen lassen (s. Tipp). Hälften mit der Schnittfläche nach oben zurück auf mit Backpapier belegtes Backblech setzen, Füllung hineingeben, ggf. etwas anhäufen und ca. 15 Minuten backen.

Avocado längs halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ca. 0,7 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Je 2 Süßkartoffelhälften auf Teller portionieren, mit Avocadowürfeln, Kürbiskernen und mit Petersilie garnieren, Maissoße dazu anrichten und servieren.