Gefüllte Paprika mit Reis und Tomatensoße

Für die Paprika Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Tofu ggf. trocken tupfen und mit einer Gabel fein zerbröseln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini zugeben und ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tofu zugeben, 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen und in eine Schüssel umfüllen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mais in Sieb abgießen und zur Zucchini-Tofu-Mischung geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Semmelbrösel und Tomatenmark zufügen und alles gut vermischen. Füllung mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Brühe in Topf zum Sieden bringen. Paprika waschen, Deckel abschneiden und Paprika entkernen. Von innen salzen und kompakt mit der Tofumasse füllen. In eine Auflaufform stellen und ca. 500 ml Brühe angießen, bis die Paprika ca. 1 cm in Flüssigkeit stehen. Paprika ca. 40 Minuten im Backofen garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Reis Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zufügen und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Restliche ca. 600 ml Brühe angießen und im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für die Soße Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zufügen und im halb offenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken. Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Basilikum unterrühren. Je 1 Paprika mit Reis und Soße auf Teller portionieren und mit Basilikum garniert servieren.