Gefüllte Mairübchen

Wasser mit Brühepulver in kleinem Topf zum Kochen bringen. Bulgur einrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Anschließend auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. In große Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mairübchen putzen, schälen, Deckel abschneiden und mit einem Kugelausstecher oder einem scharfkantigen Teelöffel aushöhlen, dabei knapp 1 cm Rand stehen lassen. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Deckel und Inneres der Mairübchen ca. 1 cm groß würfeln und zur Seite stellen. Ausgehöhlte Mairübchen in kochendes Wasser geben und im geschlossenen Topf ca. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bissfest garen. Mit Schaumkelle aus dem Topf nehmen, mit der Öffnung nach unten auf ein Gitter stellen und abtropfen lassen. Kochwasser zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch zufügen und beides ca. weitere 2 Minuten anschwitzen. Die Hälfte der Zwiebelmischung zum Bulgur geben. Zur Seite gestellte Mairübchenwürfel, 150 ml Kochwasser und Brühepulver mit restlicher Hälfte der Zwiebeln im Topf verrühren, alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei niedriger Hitze garen. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Feta mit einer Gabel fein zerbröseln und zur Bulgur-Zwiebel-Mischung geben. Alles mit den Händen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgehöhlte Mairübchen innen etwas salzen, Füllung zufügen, dabei diese gut andrücken (s. Tipp). Mairübchen rundum mit Öl einpinseln und auf 1 Backblech setzen. 300 ml Kochwasser angießen und Mairübchen ca. 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Soße mit dem Stabmixer cremig pürieren. Schmand einrühren, drei Viertel der Petersilie und ggf. noch etwas Kochwasser zugeben und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 3 Mairübchen auf Teller portionieren. Soße um Mairübchen verteilen und mit restlichem Viertel der Petersilie garniert servieren.