Gefüllte Datteln mit Mandel-Zimt-Creme und Orangenfilets

Für die Creme Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und in eine kleine Schüssel geben. Wasser aufkochen, darübergießen und Mandeln 30 Minuten einweichen. Inzwischen Orange heiß abwaschen, 2 EL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb in Schälchen mit Zucker vermischen und zur Seite stellen.

Mandeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit 1 EL Orangensaft, Puderzucker, Salz, Zitronensaft, Mandelmus und Zimt in einen Mixbehälter geben. Mit dem Stabmixer mittelfein pürieren, sodass noch Mandelstücke sichtbar sind. Dabei ggf. restlichen EL Orangensaft zugeben, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Datteln längs halbieren und Steine entfernen. Dattelhälften mit je 1 TL Creme füllen und bis zum Servieren kühl stellen.

Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Orangen filetieren: dafür mit einem scharfen Messer am oberen und unteren Ende quer ein Stück abschneiden, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Dann die orange und weiße Schicht der Schale längs von oben nach unten mit einem Sägemesser abschneiden. Dabei mit dem Messer der Rundung folgen. Orangen in die Hand nehmen und die Filets zwischen den feinen Häutchen herausschneiden. Den dabei austretenden Saft in kleiner Schüssel auffangen und den Fruchtrest mit der Hand auspressen.

Filets auf Desserttellern anrichten und Saft darüberträufeln. Gefüllte Datteln dazwischensetzen und Orangenzucker darüberstreuen. Mit Minze garniert und mit Zimt bestäubt servieren.