Gefüllte Auberginen sizilianischer Art mit Tomaten-Kapern-Sugo

Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, putzen und längs halbieren (s. Tipp). Rundherum dick mit Öl einpinseln und mit den Schnittflächen nach oben auf einem Backblech verteilen. Schnittflächen kräftig salzen und leicht pfeffern. Auberginen 25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben und mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, dann im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kapern nach 15 Minuten Kochzeit unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schritt 4 fortfahren.

Brot 0,5 cm groß würfeln und in große Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Cashewkerne (s. Tipp) im Multizerkleinerer fein mahlen, mit Salz mischen und zufügen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Oliven ebenfalls grob hacken. Petersilie, Oliven und 400 g von der Tomatensoße zu den Brotwürfeln geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Fruchtfleisch in der Mitte mit einer Gabel herunterdrücken, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Brotmasse in die Auberginenhälften füllen und leicht andrücken. Auberginenhälften 20 Minuten fertig backen. Restliche Soße nochmals erwärmen, mit je 2 Auberginenhälften auf Teller portionieren und servieren.