Gebratener Spargel auf Kartoffel-Senf-Stampf mit Kräuter-Frischkäse-Dip

Für den Stampf Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in ausreichend Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Spargel waschen, weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel, falls holzig, unteres Drittel schälen. Bei beiden Sorten holzige Enden abschneiden und Stangen in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Butter in breitem Topf zerlassen und Spargel darin mit Salz und Zucker ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wasser zugeben und je nach Dicke der Stangen im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze bissfest garen. Kürbiskerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Kartoffeln abgießen, dabei ca. 250 ml Kochwasser auffangen. Kartoffeln mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken, dabei nach und nach Kochwasser zugeben, bis ein mittelfester Stampf entsteht. Senf mit Kochlöffel unterheben (s. Tipp), Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Frischkäse, Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in Mixbehälter geben. Estragon und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch grob hacken. Vom Estragon Blättchen abzupfen, mit Schnittlauch zufügen und alles fein pürieren.

Kartoffel-Senf-Stampf mittig auf Teller portionieren und rund ausstreichen. Spargel und Dip daraufgeben und mit Kürbiskernen bestreut servieren.