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Gebratene Zucchini mit Thymian-Weißwein-Marinade

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 183 kcal | 766 kJ | 3 g EW | 9 g KH | 13 g F | 0 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Zucchini
Salz
schwarzer Pfeffer
2.5 EL
Dinkelmehl Type 630
5 EL
Bratolivenöl
100 g
Zwiebeln
3 g
Thymianzweige
1 TL
Rohrohrzucker
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml heller Traubensaft

Küchen-Tipp

Besonders hübsch ist eine Mischung aus grünen und gelben Zucchini. Sollten Sie keine gelben Zucchini bekommen, können Sie selbstverständlich auch nur grüne Zucchini verwenden, geschmacklich unterscheiden sie sich kaum.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Zucchini mit frischem Thymian.

Zubereitung

1. Zucchini braten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Zucchini
Salz
schwarzer Pfeffer
2.5 EL
Dinkelmehl Type 630
4 EL
Bratolivenöl

Zucchini waschen, putzen und quer in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Zucchinischeiben darin wenden. Nacheinander je 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin in 2 Durchgängen jeweils ca. 2 Minuten von beiden Seiten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Zucchinischeiben zum Abkühlen auf eine Servierplatte legen. Pfanne säubern. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Topping zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
3 g
Thymianzweige
1 EL
Bratolivenöl
1 TL
Rohrohrzucker
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml heller Traubensaft
0.25 TL
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker zugeben und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen. Thymian, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiges Topping entsteht.

3. Ziehen lassen und servieren

Topping auf den Zucchinischeiben verteilen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Italien, Buffet
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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