Gebratene Teigtaschen mit pikantem Dip

Glasnudeln in Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, in Sieb abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen Chinakohl waschen, putzen, trocken tupfen, vierteln, Strunk entfernen, Viertel quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese dann mit großem Küchenmesser fein hacken (s. Tipp). Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ebenfalls fein hacken. Süßkartoffeln schälen und grob reiben. Koriander kalt abbrausen, trocken tupfen, Blättchen und feine Stiele abzupfen, einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken.

Kohl, Pilze, Süßkartoffeln und Koriander in Schüssel geben. Glasnudeln ebenfalls fein hacken, zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Sesamöl und Bratöl unterrühren, würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mehl in Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und mit Löffel zügig zu flockigem Teig vermischen. Kaltes Wasser zugeben, kurz vermischen, etwas abkühlen lassen und anschließend auf stark bemehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zu homogenem Teig verkneten. Dabei Arbeitsfläche und Hände immer wieder mit Mehl bestreuen, da der Teig anfangs etwas klebrig ist (s. Tipp). Teig ca. 5 Minuten kräftig kneten, bis er sehr geschmeidig und elastisch ist. Mit feuchtem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Sojasoße, Essig und Sesamöl in Schälchen mischen. Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und zugeben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, fein würfeln und unter den Dip rühren. Mit Zucker abschmecken. Backblech mit Backpapier belegen und Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen und in 16 gleich große Stücke schneiden. Diese mit bemehlten Händen zu Bällchen formen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu ca. Ø 13 cm Kreisen ausrollen. Je 1,5–2 EL Füllung leicht seitlich daraufsetzen, dabei an einer Seite ca. 1,5 cm Rand frei lassen. Teig über die Füllung ziehen, an den Rändern aufeinanderlegen, von unten her Rand etwas einklappen und festdrücken.

Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und je 8 Teigtaschen darin von jeder Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Fertige Teigtaschen im Ofen warm halten. Taschen auf Teller portionieren, mit Koriander garnieren und mit Dip servieren.