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Gebratene Kräuterseitlinge auf Kartoffel-Pastinaken-Püree mit Petersilienöl

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 477 kcal | 2000 kJ | 11 g EW | 46 g KH | 27 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salz
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
600 g
Pastinaken
oder 600 g Möhren
40 g
frische Petersilie
80 ml
Rapsöl
40 ml
kaltes Wasser
schwarzer Pfeffer
600 g
Kräuterseitlinge
oder 600 g Champignons
3 EL
Bratöl
2 EL
Weißweinessig
2 Prisen
Muskat

Küchen-Tipp

Das frisch-herbe Petersilienöl verleiht dem bodenständigen Püree das gewisse Etwas. Sie können es nach Belieben auch mit Basilikum oder im Frühjahr mit Bärlauch zubereiten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht zusätzlich mit etwas Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
600 g
Pastinaken
oder 600 g Möhren
40 g
frische Petersilie
60 ml
Rapsöl
40 ml
kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Püree 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Pastinaken putzen, schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Beides im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Inzwischen für das Petersilienöl Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, grob hacken und in Mixbehälter geben. Rapsöl und kaltes Wasser zugeben, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Kräuterseitlinge
oder 600 g Champignons
3 EL
Bratöl
2 EL
Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Pilze mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 ml
Rapsöl
2 Prisen
Muskat
Salz
schwarzer Pfeffer

Kartoffeln und Pastinaken in Sieb abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Gemüse zurück in den Topf geben, Rapsöl und Muskat zufügen. Mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken, dabei Kochwasser nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree mit Pilzen auf Teller portionieren, mit Petersilienöl beträufeln und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Pilzrezepte, Kartoffelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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