Gebratene Knödel mit weißer Schnittlauchsoße und Ei

Für die Knödel Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen und in Schüssel geben. Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, Ei, Salz und Zucker zufügen und mit den Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten. Brötchen 0,5 cm groß würfeln und untermischen. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Soße Butter in Topf zerlassen. Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen. Unter Rühren portionsweise heißes Wasser zufügen, dabei immer wieder aufkochen. Im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten auf niedrigster Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Eier 10 Minuten hart kochen und kalt abbrausen. Weiter für die Soße Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und einige für die Garnitur zur Seite legen. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Pro Knödel mit EL ein Zwölftel des Teigs abstechen, ins siedende Wasser geben und darin ca. 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Knödel mit Schaumkelle heraus nehmen und abtropfen lassen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Knödel rundherum goldbraun anbraten.

Sahne und Schnittlauch unter die Soße rühren. Pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier pellen, halbieren und mit Knödeln und Soße auf Teller portionieren. Mit Schnittlauch garniert servieren.