Gebratene Kartoffelknödelscheiben auf Wirsing-Pilz-Gemüse

Die Hälfte der Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen die andere Hälfte der Kartof‎feln schälen, fein in eine große Schüssel reiben und mit Zitronensaft vermischen. Die Masse in ein Küchen‎handtuch geben, das Tuch über der Schüssel fest zu‎drehen und die Kartoffelmasse sorgfältig auspressen. Die Flüssigkeit auffangen und stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzen kann. Tuch mit den Kartoffeln zur Seite legen und mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knob‎lauch schälen und fein würfeln. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und vierteln oder achteln. Tomaten abtropfen lassen und in ca. 1 cm breite Strei‎fen schneiden.

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und heiß pellen. Sofort durch eine Kartoffel‎presse in eine große Schüssel drücken oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken (s. Tipp). Rohe Kartoffeln dazugeben und mit einer Gabel gleichmäßig darin verteilen. Stärke, Salz und die abgesetzte Stärke vom Auspressen der Kartoffelmasse (s. Tipp) darüber‎geben und alles mit der Gabel sorgfältig vermischen.

Wasser mit Salz in großem, weitem Topf zum Sieden bringen. Mit den Händen rasch 8 Knödel à ca. Ø 6 cm formen. Mit einer Schaumkelle ins knapp siedende Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, nebeneinander auf einen Teller legen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze und nach und nach Wirsing zufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Wasser zufügen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Getrock‎nete Tomaten und Hafersahne untermischen, erwärmen, pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Knödel in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in großer beschich‎teter Pfanne erhitzen und die Hälfte der Knödel‎scheiben darin von jeder Seite je ca. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten und im Backofen warm halten. Vorgang mit restlichen 2 EL Öl und restlicher Hälfte der Knödelscheiben wiederholen.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Wirsing-Pilz-Gemüse mit Knödelscheiben auf Teller portionieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.