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Lieblingsrezept
NotizenFür den Sellerie Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sellerie halbieren, in 3,5–4 cm dicke Spalten schneiden und schälen. Bratöl, Salz und Pfeffer in einem Schälchen mischen, Selleriespalten rundherum damit bestreichen und auf einem Backblech verteilen. Sellerie 25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenSellerie
1
großer Knollensellerie (ca. 1.2 kg)
5 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
80 g
mittelscharfer Senf
30 g
Semmelbrösel (vollkorn)
Salat
400 g
festkochende Kartoffeln
40 g
Kapern in Lake oder Salz
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
200 g
Äpfel
20 g
frischer Dill
2 EL
Weißweinessig
3 EL
Olivenöl
Dip
30 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
200 g
Pfifferlinge
oder 200 g Champignons
2 EL
Bratöl
150 g
Crème fraîche
1.5 TL
getrockneter Thymian
Küchen-Tipp
Anstelle frischer Pfifferlinge können Sie auch welche aus dem Glas verwenden (ca. 155 g Abtropfgewicht).
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1
großer Knollensellerie (ca. 1.2 kg)
3 EL
Bratöl
2 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
80 g
mittelscharfer Senf
2 EL
Bratöl
30 g
Semmelbrösel (vollkorn)
0.5 TL
Salz
Senf mit Bratöl, Semmelbröseln und Salz verrühren. Backblech aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 225 °C erhöhen. Oberseite der Selleriespalten mit Senf-Brösel-Mischung bestreichen und Sellerie weitere 15 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
400 g
festkochende Kartoffeln
Salz
Für den Salat Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, warm pellen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
30 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
200 g
Pfifferlinge
oder 200 g Champignons
2 EL
Bratöl
Für den Dip Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern (s. Tipp) und je nach Größe längs vierteln oder achteln. Bratöl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Pilze abkühlen lassen.
Küchen-Tipp
Frische Pfifferlinge sind oft sehr sandig. Reicht ein feuchtes Tuch zum Säubern nicht aus, hilft ein kurzes Bad in oder kurzes Abspülen unter kaltem Wasser.
5. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
40 g
Kapern in Lake oder Salz
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
200 g
Äpfel
Weiter für den Salat Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Rote Bete abtropfen lassen, 1 cm groß würfeln und in eine große Schüssel geben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel 1 cm groß würfeln und zur Roten Bete geben. Kartoffeln 1 cm groß würfeln und ebenfalls in die Salatschüssel geben.
6. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
20 g
frischer Dill
2 EL
Weißweinessig
3 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Crème fraîche
1.5 TL
getrockneter Thymian
Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und zum Salat geben. Kapern mit Essig und Olivenöl ebenfalls zufügen. Alles gut vermischen und Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp). Weiter für den Dip Pilzmischung in kleiner Schüssel mit Crème fraîche vermischen. Thymian unterrühren und Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Küchen-Tipp
Da die Kapern schon recht salzig schmecken, sollten Sie beim Abschmecken des Salates vorsichtig mit zusätzlichem Salz sein.
7. Schritt
Je 2–3 Spalten des gebackenen Selleries mit Rote-Bete-Salat und Pfifferlingsdip auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Dill garniert servieren.
Rezept von
Natalie Friedrich, freie Autorin und Rezeptentwicklerin, verbringt ihre Sommer am liebsten in Südschweden. An der schwedischen Küche liebt sie besonders die Bodenständigkeit und die vielen Kuchen- und Gebäckspezialitäten wie „Kanelbullar“ (Zimtschnecken) und Co. Das hier präsentierte Rezept ist in Zusammenarbeit mit ihrer Schwedischlehrerin entstanden, in deren Unterricht es Tradition ist, am Ende der Stunde ein schwedisches Rezept zu lesen und zu übersetzen.
