Gebackener Chicorée mit Kürbisstampf

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften längs in 3 cm breite Scheiben und diese in 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und 3 cm groß würfeln. Kürbis und Kartoffeln in wenig Salzwasser 20 Minuten garen, bis alles weich ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Chicorée waschen, putzen, längs halbieren und Strunk keilförmig herausschneiden (s. Tipp). Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Chi‎corées darin von beiden Seiten je 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze leicht hellbraun anbraten. Herausnehmen, mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform legen und Vorgang mit restlichem Chicorée wiederholen.

Sahne in kleiner Schüssel mit Senf verrühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Guss mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und über den Chicorée gießen. Käse fein reiben, mit Semmelbröseln und Thymian mischen und über dem Chi‎corée verteilen. Ca. 25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Kürbis und Kartoffeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Milch und Butter zufügen und Gemüse mit dem Kartoffelstampfer mittelfein zerdrücken (s. Tipp). Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig ab‎schmecken. Stampf auf Teller portionieren, je 2 Chicoréehälften darauf anrichten und servieren.