Gebackener Barbecue-Blumenkohl mit Aioli

Für den Blumenkohl Milch, Mehl, Öl, Salz und Paprikapulver in kleiner Rührschüssel mit dem Schneebesen zu homogenem Teig verrühren. Teig bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Inzwischen Blumenkohl putzen, in 5 x 4 cm große Röschen zerteilen, im Sieb waschen, gut abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen. Backofen auf 220 °C vorheizen.

Backblech fetten. Blumenkohlröschen portionsweise in den Teig geben, mit 2 Gabeln darin wenden, sodass sie komplett von Teig überzogen sind. Röschen herausheben, abtropfen lassen und nebeneinander mit etwas Abstand auf das Backblech legen. 10 Minuten backen, herausnehmen, mit einem Pfannenwender zügig, aber vorsichtig wenden (s. Tipp) und Röschen weitere 10 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen. Knoblauch schälen, dazupressen und 1 Minute bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Apfeldicksaft ablöschen. Tomatenmark, Essig, Sojasoße, Paprikapulver sowie Cayennepfeffer unterrühren und Marinade unter Rühren aufkochen. Herd ausschalten und Marinade im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Mayonnaise und Joghurt in kleiner Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Aioli mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kühl stellen.

Backblech aus dem Ofen nehmen. Blumenkohlröschen großzügig mit Marinade einpinseln und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Barbecue-Blumenkohl mit Aioli auf Schalen portionieren und mit in Scheiben geschnittenem Ciabatta servieren.