Gebackene Zucchini-Boote mit Grünkern-Kräuter-Füllung und Tomaten-Kerbel-Soße

Für die Zucchini-Boote Wasser und Brühepulver aufkochen. Grünkernschrot mit Schneebesen einrühren, aufkochen lassen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten quellen lassen. In breiter Schüssel verteilen und etwas abkühlen lassen.

Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein ca. 0,5 cm dicker Rand übrig bleibt. Fruchtfleisch zur Seite stellen. Zucchini-Boote nebeneinander auf ein Backblech setzen.

Zur Seite gestelltes Fruchtfleisch grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, ein Drittel zusammen mit 1 Knoblauchzehe für die Soße zur Seite stellen. Öl in großer Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebeln zufügen, restliche Knoblauchzehe dazupressen, Fruchtfleisch zugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass möglichst viel Wasser aus dem Fruchtfleisch verdampft. Zucchinimasse etwas abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Stängel für die Garnitur zur Seite legen, den Rest in feine Röllchen schneiden. Käse grob reiben und ein Drittel zur Seite stellen. Restliche zwei Drittel Käse, Schnittlauch, Ei, Haferflocken, Zucchinimasse, Salz und Pfeffer zur Grünkernmasse geben und alles gut mit den Händen vermischen.

Zucchini-Boote innen mit etwas Salz bestreuen, Grünkernmasse einfüllen und diese leicht andrücken. Mit zur Seite gestelltem Käse bestreuen. Wasser mit Öl verrühren und auf den Boden des Blechs gießen. Zucchini-Boote ca. 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Öl in kleinem Topf erhitzen. Zur Seite gestellte Zwiebeln zugeben, zur Seite gestellten Knoblauch dazupressen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zufügen und ca. 30 Sekunden bei hoher Hitze mit anbraten. Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben, umrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 7 fortfahren.

Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, 4 Stiele für die Garnitur zur Seite legen, Blättchen und zarte Stiele abzupfen und fein hacken. Zucker in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel unterrühren. Zucchini-Boote vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit Soße auf Teller portionieren. Mit restlichem Kerbel garniert servieren.