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Gebackene Süßkartoffelscheiben mit Wirsingsalat

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 770 kcal | 3227 kJ | 15 g EW | 99 g KH | 38 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Wirsingsalat

800 g
Wirsing
Salz
75 g
rote Zwiebeln
125 g
vegane Mayonnaise
150 g
Sojajoghurt
3 TL
Apfelessig
2 TL
Ahornsirup
2 Msp.
Cayennepfeffer
2 Zehen
Knoblauch
20 g
frischer Koriander
20 g
frischer Dill
40 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Süßkartoffeln

1.2 kg
Süßkartoffeln
2 EL
Bratöl
2.5 TL
Kräutersalz

Küchenutensilien

2 Bogen
Backpapier
2
Backbleche

Perfekt zum vorbereiten

Der Salat schmeckt am nächsten Tag gut durchgezogen noch mindestens genauso gut.

Zubereitung

1. Salat vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Wirsing
0.75 TL
Salz
75 g
rote Zwiebeln
125 g
vegane Mayonnaise
150 g
Sojajoghurt
2 TL
Apfelessig
1 TL
Ahornsirup
1 Msp.
Cayennepfeffer

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz in eine große Schüssel geben und mit den Händen ca. 1 Minute kräftig durchkneten. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zugeben. Mayonnaise, Sojajoghurt, Apfelessig, Ahornsirup und Cayennepfeffer in ein Schälchen geben.

2. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

2 Zehen
Knoblauch
20 g
frischer Koriander
20 g
frischer Dill

Knoblauch schälen, dazupressen und verrühren. Dressing mit dem Wirsing mischen. Koriander und Dill kalt abbrausen, trocken schütteln und je 2 Stiele zur Seite legen. Vom Koriander Blättchen abzupfen und grob hacken. Vom Dill Spitzen und weiche Stiele abzupfen, Spitzen grob hacken und weiche Stiele in feine Röllchen schneiden. Kräuter unter den Salat heben. Salat abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen und mit Schritt 3 fortfahren.

3. Süßkartoffelscheiben backen

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
Süßkartoffeln
2 Bogen
Backpapier
2
Backbleche
2 EL
Bratöl
2.5 TL
Kräutersalz

Süßkartoffeln schälen, quer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf 2 mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Süßkartoffelscheiben mit Öl bestreichen, mit Kräutersalz kräftig würzen und ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

4. Abschmecken und anrichten

Hierfür benötigen Sie:

Salz
1 Msp.
Cayennepfeffer
1 TL
Apfelessig
1 TL
Ahornsirup
40 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Salat mit Salz, Cayennepfeffer, Apfelessig und Ahornsirup abschmecken. Erdnüsse grob hacken und unterheben. Süßkartoffelscheiben und Wirsingsalat auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegten Kräutern garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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