Gebackene Spitzkohlscheiben mit Hirsotto und Mandelsoße

Backblech fetten. Spitzkohl putzen, dabei nicht den Strunk entfernen, und waschen. Von der Spitze des Kohlkopfs 8 cm abschneiden und dieses Stück längs halbieren. Restlichen Kohl quer bis kurz vorm Strunk in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben leicht überlappend auf das Blech legen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Bratöl, Sojasoße, Apfeldicksaft, Senf, Tomatenmark, Cayennepfeffer und Thymian in kleiner Schüssel glatt rühren. Ingwer schälen und dazureiben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles gut verrühren. Würzöl auf den Spitzkohlscheiben verteilen und mit dem Rücken eines Esslöffels gleichmäßig verstreichen. 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Hirse in Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse zufügen und unter Rühren 2 Minuten mitanschwitzen.

Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und die Hirse leicht bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Mandelmus, Wasser, 3 EL Limettensaft, Cayennepfeffer und Salz in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln, zufügen und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und unterrühren. Soße mit Salz, Cayennepfeffer und ggf. restlichem EL Limettensaft abschmecken.

Blech aus dem Ofen nehmen, mit einem Pfannenwender Spitzkohlscheiben vorsichtig davon lösen und mit Hirsotto und Soße auf Teller portionieren. Mit zur Seite gelegtem Koriander garniert servieren.