Gebackene Süßkartoffeln mit Champignonfüllung und Kräutercreme

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern. Nebeneinander auf ein Backblech legen und je nach Größe 60–80 Minuten backen (s. Tipp). Am Ende der Backzeit mit einer Gabel einstechen und prüfen, ob die Süßkartoffeln weich sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Quark und Crème fraîche in großer Schüssel verrühren. Schalotten schälen und fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von der Petersilie Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotten, Schnittlauch und die Hälfte der Petersilie unter die Quarkmasse rühren. Kräutercreme mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und kühl stellen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Lauchzwiebeln zufügen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 1 Süßkartoffel auf Teller geben, mittig längs einschneiden, etwas salzen, mit Pilzen sowie Lauchzwiebeln füllen und mit restlicher Hälfte der Petersilie bestreut servieren. Kräutercreme dazureichen.