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Gebackene Pfirsiche mit Cantuccini-Nuss-Füllung und Vanilleeis

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 473 kcal | 1983 kJ | 6 g EW | 44 g KH | 31 g F | 3.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

4
Pfirsiche à 150 g
80 g
Cantuccini
20 g
Haselnusskerne
1 TL
Zimt
2 EL
Rohrohrzucker
60 g
kalte Butter
oder 60 g kalte vegane Butter
200 g
Bourbon-Vanilleeis
oder 200 g veganes Bourbon-Vanilleeis

Außerdem

Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Falls Sie kleinere Pfirsiche haben, verwenden Sie entsprechend mehr Früchte, sodass sich ein Gesamtgewicht von 500–600 g ergibt und Sie die Füllung komplett aufbrauchen können.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Dessert mit Zitronenmelisse.

Zubereitung

1. Pfirsiche füllen

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
4
Pfirsiche à 150 g
80 g
Cantuccini
20 g
Haselnusskerne
1 TL
Zimt
2 EL
Rohrohrzucker
60 g
kalte Butter
oder 60 g kalte vegane Butter

Form fetten. Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und Hälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Cantuccini mit einem großen Messer mittelgrob hacken und in eine Schüssel geben. Nüsse ebenfalls mittelgrob hacken und zufügen. Zimt und Zucker unterrühren. Butter 1 cm groß würfeln, zugeben und alles mit den Händen zu einer streuselähnlichen Masse verkneten.

2. Backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Bourbon-Vanilleeis
oder 200 g veganes Bourbon-Vanilleeis

Je 1 gehäuften EL Cantuccini-Nuss-Masse in die Mulden der Pfirsichhälften geben und leicht andrücken. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, je 2 gefüllte Pfirsichhälften mit je 1 Kugel Vanilleeis auf Teller portionieren und sofort servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Desserts, Sommer
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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