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Gebackene Paprikahälften mit Quinoa-Gemüse-Füllung

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 479 kcal | 2001 kJ | 22 g EW | 46 g KH | 25 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Paprika

2
rote Paprika (à ca. 200 g)
2
gelbe Paprika (à ca. 200 g)
4 EL
Bratöl

Füllung

150 g
weiße Quinoa
0.5 EL
Gemüsebrühepulver
50 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
150 g
Zucchini
200 g
Champignons
100 g
Kirschtomaten
250 g
Mozzarella
2 EL
Tomatenmark
1 EL
Wasser
4 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 Prise
Rohrohrzucker

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 24 x 35 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2
rote Paprika (à ca. 200 g)
2
gelbe Paprika (à ca. 200 g)
1
Auflaufform (ca. 24 x 35 cm)
1 EL
Bratöl

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, putzen, halbieren und entkernen. Hälften mit offener Seite nach oben in Auflaufform legen, die Innenseiten mit Öl bepinseln und ca. 20 Minuten backen. Die entstehende Flüssigkeit nicht abgießen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
weiße Quinoa
0.5 EL
Gemüsebrühepulver
50 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
150 g
Zucchini
200 g
Champignons
100 g
Kirschtomaten
250 g
Mozzarella

Für die Füllung Quinoa in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, nach Packungsanleitung in Wasser und Brühepulver garen und ggf. in Sieb abgießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ebenfalls ca. 1 cm groß würfeln. Kirschtomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Mozzarella abtropfen lassen, 1 cm groß würfeln und zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
2 EL
Tomatenmark
1 EL
Wasser
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini und Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomatenmark, Wasser und italienische Kräuter unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Quinoa mit der Hälfte des Mozzarellas in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Kirschtomaten unterrühren und Füllung mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
stückige Tomaten aus der Dose
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
1 EL
Bratöl
1 Prise
Rohrohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Paprika aus der Auflaufform nehmen und mit Quinoa-Gemüse-Mischung füllen. Stückige Tomaten, italienische Kräuter, Öl und Zucker in die Auflaufform geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika auf die Tomatensoße setzen, restliche Hälfte des Mozzarellas darübergeben und ca. 20 Minuten backen. Je 1 rote und 1 gelbe Paprikahälfte mit Tomatensoße auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Quinoarezepte, glutenfrei, Familienküche, Italien, Sommer, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Astrid Dietz
Fotos: Katrin Winner, München
Foodstyling: Gerlinde Hans
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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