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Gebackene Lauchröllchen mit Salzkartoffeln

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 490 kcal | 2050 kJ | 18 g EW | 48 g KH | 23 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salz
3 l
Wasser
1.1 kg
Lauch (4 Stangen)
1 kg
festkochende Kartoffeln
30 g
getrocknete Tomaten in Öl
40 g
Butter
40 g
Dinkelmehl Type 630
250 ml
Milch
2 TL
Gemüsebrühepulver
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
1 Msp.
Muskat
80 g
Cheddar
20 g
frische Petersilie
30 g
Haselnusskerne

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
3 l
Wasser
1.1 kg
Lauch (4 Stangen)
1 kg
festkochende Kartoffeln

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Lauch putzen, quer in 15 cm lange Stücke schneiden (s. Tipp), waschen, in den Topf geben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 13 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Kartoffeln schälen und je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln.

Küchen-Tipp

Geben Sie lose Lauchstücke, die nicht zusammenhalten, einfach mit in den Topf bzw. die Auflaufform.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
30 g
getrocknete Tomaten in Öl

Lauch vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und nebeneinander in die Form legen. 250 ml Kochwasser entnehmen und für die Béchamelsoße zur Seite stellen. Restliches Kochwasser im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Tomaten abtropfen lassen, 0,5 cm groß würfeln und auf dem Lauch verteilen. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Butter
40 g
Dinkelmehl Type 630
250 ml
Milch
2 TL
Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
1 Msp.
Muskat
80 g
Cheddar

Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Unter Rühren zuerst Milch, dann zur Seite gestelltes Lauchkochwasser und Brühepulver einrühren und aufkochen. Mischung unter Rühren 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße andickt. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Lauch mit Soße übergießen, sodass alle Stangen bedeckt sind. Käse grob reiben und darüberstreuen. Auflauf 20 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
30 g
Haselnusskerne

Kartoffeln ins Lauchkochwasser geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Nüsse mittelgrob hacken, 5 Minuten vor Ende der Backzeit über den Auflauf streuen und mitbacken. Kartoffeln abgießen, mit Lauchröllchen auf Teller portionieren und mit Petersilie garniert servieren.

Rezeptkriterien: Ofengerichte, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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