Garten-Focaccia mit Bohnendip

Für den Teig Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und im Topf mit 100 ml Wasser und Salz mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Hefe in große Schüssel bröseln, mit restlichen 100 ml Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen.

Mehl, Kartoffeln, Rosmarin und Olivenöl zum Hefewasser geben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Backblech mit Bratöl einpinseln. Teig nochmals durchkneten und mit öligen Händen auf dem Backblech verteilen. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für den Dip Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Wasser in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte für den Belag zur Seite legen. Von der restlichen Hälfte Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Olivenöl und Zitronensaft unter den Dip rühren. Dip mit Salz und Chiliflocken abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Für den Belag Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, Hälften längs in feine Streifen schneiden und diese quer halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Oliven abtropfen lassen und 2 Oliven in 3 mm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Rosmarin kalt abbrausen und trocken schütteln. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit des Teigs mit Schritt 6 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl auf den Teig träufeln, mit den Fingern verteilen und dabei Mulden in den Teig drücken. Gleichmäßig mit Meersalz bestreuen. Aus Paprika, Tomaten, Oliven, Zwiebeln, Rosmarin und zur Seite gelegter Petersilie Blumenmuster auf den Teig legen (s. Foto), dabei Gemüse und Kräuter leicht in den Teig drücken (s. Tipp). Focaccia 25–30 Minuten goldbraun backen und warm oder kalt mit Bohnendip servieren.