Galettes mit Paprika und Ziegenkäse

Mehl mit Salz, Mineralwasser und Ei in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Käse in kleiner Schüssel mit Honig cremig rühren.

Öl in großem, breitem Topf erhitzen und Zwiebeln darin unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika und Thymian zufügen und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten mit anschwitzen. Mit Essig ablöschen, Gemüse nochmals umrühren und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1,5 EL Öl in großer beschichteter Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Achtel des Teigs durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen. Galette 1,5 Minuten ausbacken, zügig wenden und auf der zweiten Seite 1 Minute ausbacken (s. Tipp). Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. Nach und nach je 0,5 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen, weitere 7 dünne Pfannkuchen ausbacken und ebenfalls im Backofen warm halten.

Paprikamischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Galettes nach und nach aus dem Ofen nehmen und mit je einem Achtel der Käse-Honig-Mischung bestreichen, dabei rundherum 4–5 cm Rand frei lassen. Je ein Achtel der Paprikamischung darauf verteilen. Ränder der Galettes rundherum mit den Händen einklappen und leicht andrücken, sodass ein Quadrat entsteht und die Füllung in der Mitte sichtbar bleibt (s. Tipp). Je 2 Galettes auf Teller portionieren und servieren.