Galettes (Buchweizenpfannkuchen) mit Bärlauch-Schmand-Füllung und gebratenen Champignons

Buchweizenmehl, Dinkelmehl, Salz, Milch (s. Tipp) und Eier in eine Schüssel geben und mit Schneebesen gut verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Bärlauch verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschneiden und Blätter in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Drei Viertel des Bärlauchs mit Schmand mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite stellen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je 0,5 TL Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Achtel des Teigs durch Schwenken zügig in Pfanne verteilen, insgesamt 8 dünne Pfannkuchen nacheinander von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun ausbacken und im Ofen warm halten.

Öl in zweiter großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 5–6 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite gestellten Bärlauch unterheben.

Pfannkuchen mit je einem Achtel des Bärlauchschmands bestreichen, dabei rundherum einen ca. 4–5 cm Rand frei lassen. Pilzfüllung darauf verteilen und Ränder rundherum mit den Händen einklappen und etwas festdrücken, sodass ein Quadrat entsteht und die Füllung in der Mitte sichtbar bleibt (s. Tipp). Je 2 Galettes auf Teller portionieren und sofort servieren.