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Gaisburger Marsch mit Grünkern

aus Schwaben

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 567 kcal | 2368 kJ | 15 g EW | 84 g KH | 22 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

350 g
Zwiebeln
600 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g
Knollensellerie
200 g
Möhren
150 g
Lauch
2 EL
Bratolivenöl
150 g
Grünkern
1.5 l
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
40 g
Butter
oder 40 g vegane Butter
Salz
20 g
frische Petersilie
300 g
Spätzle aus dem Kühlregal
schwarzer Pfeffer

Vegane Variante

In einigen Bioläden sind auch vegane Spätzle im Kühlregal erhältlich.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
600 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g
Knollensellerie
200 g
Möhren
150 g
Lauch

Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln ca. 2 cm und Sellerie und Möhren ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden.

2. Gemüse und Grünkern garen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
150 g
Grünkern
1.5 l
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter

Öl in großem Topf erhitzen und Gemüse darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkern zugeben und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar und der Grünkern weich ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Zwiebeln rösten

Hierfür benötigen Sie:

280 g
Zwiebeln
40 g
Butter
oder 40 g vegane Butter
Salz
20 g
frische Petersilie

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und leicht salzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Spätzle aus dem Kühlregal
Salz
schwarzer Pfeffer

Zum Ende der Garzeit Spätzle in den Eintopf geben und bei niedriger Hitze nach der Zeitangabe auf der Packung mitköcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen und Gaisburger Marsch mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf auf tiefe Teller portionieren, geröstete Zwiebeln und Petersilie darauf verteilen und servieren.

Wissenswert

Einer Erzählung zufolge geht der ungewöhnliche Name des schwäbischen Eintopfs auf die Kaiserzeit zurück. So sollen damals Stuttgarter Offiziersanwärter regelmäßig von ihrer Kaserne zu einem Gaisburger Wirtshaus marschiert sein, um dort ihr Lieblingsgericht zu essen – einen Eintopf mit Kartoffeln und Spätzle.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kartoffelrezepte, Eintöpfe, Deutschland
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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