Gado Gado (indonesischer Salat mit Erdnusssoße)

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend abgießen, pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Inzwischen Möhren schälen und in ca. 1 x 6 cm große Stifte schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Möhren darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10–12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Mit Salz würzen.

Gurke waschen, putzen und in 1–2 mm dicke Scheiben hobeln. Mit Salz und Zucker in einer Schüssel leicht durchkneten. Sprossen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Tofu mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen, der Länge nach halbieren und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und Tofu darin auf jeder Seite ca. 5 Minuten bei hoher Hitze knusprig anbraten, nach dem Wenden ggf. noch 1 EL Öl zufügen. Mit Sojasoße ablöschen und unter Wenden ca. weitere 1–2 Minuten einkochen lassen.

Für die Soße Erdnussmus mit Sojasoße und Wasser in Mixbehälter geben. Chilis waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln. Chilis, Schalotten und Knoblauch zum Erdnussmus geben. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schalenabrieb, Limettensaft und Zucker zum Erdnussmus geben. Alles fein pürieren und mit Salz und Chilipulver abschmecken.

Kartoffeln, Möhren, Tofu, Sprossen und Gurke nebeneinander auf Schüsseln portionieren und mit Erdnusssoße beträufelt servieren.