Fächerkartoffeln mit Bärlauchbutter und Frühlingssalat

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech fetten. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, trocken reiben und längs zwischen die Stiele von 2 Kochlöffeln legen (s. Video). Kartoffeln quer alle 3 mm bis zu den Stielen einschneiden, sodass die Scheiben noch zusammenhalten. Kartoffeln auf dem Blech verteilen, vorsichtig auffächern, mit 2 EL Öl bestreichen und salzen. 30 Minuten backen. Mit restlichen 2 EL Öl bestreichen und weitere 20–25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Butter mit Salz in kleiner Schüssel verrühren. Vom Bärlauch Stiele entfernen. Blätter verlesen, waschen, abtropfen lassen, mittelgrob hacken und unter die Butter rühren.

Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften und herausnehmen. Joghurt (s. Tipp), Zitronensaft, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren.

Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und ggf. grob hacken. Römersalat putzen, waschen, abtropfen lassen und quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Gurke waschen, putzen, längs vierteln und Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Rucola, Römersalat, Gurke und Möhren zum Dressing geben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln mit Salat auf Teller portionieren. Salat mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Je 1 Klecks Bärlauchbutter auf den Kartoffeln verteilen. Restliche Butter dazureichen und servieren.