Fusilli mit würziger Scamorzasoße und Zucchini-Tomaten-Gemüse

Käse fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mehl zufügen und unter Rühren mit dem Schneebesen 30 Sekunden mitanschwitzen. Nach und nach Wein und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen. Brühepulver einrühren und Topf von der Herdplatte nehmen.

Käse einrühren und schmelzen lassen. Soße mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite stellen.

Zucchini waschen, putzen, je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser knapp al dente garen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zucchini darin unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben.

Vorgang mit Bratöl und der restlichen Hälfte der Zucchini wiederholen. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Tomaten in derselben Pfanne 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Zucchini untermischen, nochmals kurz erwärmen und alles mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Gemüse von der Herdplatte nehmen und in geschlossener Pfanne warm halten.

Nudeln in Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. Käsesoße zugeben und mit den Nudeln vermengen, dabei esslöffelweise so viel Kochwasser zufügen, dass eine cremige Konsistenz entsteht. Ggf. nochmals kurz erwärmen und die zur Seite gestellte Petersilie unterheben. Nudeln auf Teller portionieren, Gemüse darauf verteilen und servieren.