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Fusilli mit cremiger Lauchsoße

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 712 kcal | 2980 kJ | 25 g EW | 103 g KH | 20 g F | 8.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

120 g
Cashewkerne
650 g
Lauch
200 ml
Gemüsebrühe
500 g
Fusilli
Salz
80 g
getrocknete Tomaten in Öl
1
Zitrone (bio)
250 ml
Wasser
2 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Sie können dieses Gericht statt mit Cashewsahne auch mit 400 g selbst gemachter Mandelsahne kochen. Gießen Sie dann den Lauch vorher in ein Sieb ab, ehe Sie ihn zu den Nudeln geben, damit die Soße nicht verwässert.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Cashewkerne
650 g
Lauch
200 ml
Gemüsebrühe

Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie komplett bedeckt sind, und mindestens 20 Minuten quellen lassen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 1 cm breite Halbringe schneiden. Brühe in großem Topf zum Kochen bringen, Lauch zufügen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Fusilli
Salz
80 g
getrocknete Tomaten in Öl
1
Zitrone (bio)

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Tomaten abtropfen lassen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 ml
Wasser
1 TL
Salz
2 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Cashewkerne nach der Quellzeit abgießen, mit Wasser und Salz in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer 2 Minuten fein pürieren, bis eine sämige Flüssigkeit entsteht. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben, sofort Lauch mitsamt Kochflüssigkeit, Tomaten und Cashewsahne zugeben und alles gut vermischen. Öl, Zitronensaft sowie Schalenabrieb unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Teller portionieren und sofort servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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