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NotizenFür den Salat Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Kohl mit Salz in eine Salatschüssel geben und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten.
Zutaten
Für 4 PortionenSalat
1 kg
Spitzkohl
Salz
250 g
Radicchio
200 g
Birnen
Dressing
100 g
Haselnussmus
2
Zitronen (bio)
3 EL
Rapsöl
1 TL
Dijon-Senf
2 EL
Apfeldicksaft
60 ml
kaltes Wasser
schwarzer Pfeffer
Topping
80 g
Haselnusskerne
250 g
Austernpilze
2 Zehen
Knoblauch
20 g
frische Petersilie
2 EL
Bratöl
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1 kg
Spitzkohl
1 TL
Salz
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
250 g
Radicchio
200 g
Birnen
Radicchio putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen, Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden und zum Kohl geben. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
100 g
Haselnussmus
2
Zitronen (bio)
3 EL
Rapsöl
1 TL
Dijon-Senf
2 EL
Apfeldicksaft
60 ml
kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
Für das Dressing Nussmus in eine kleine Schüssel geben. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Beides mit Rapsöl, Senf, Apfeldicksaft sowie Wasser zum Nussmus geben und alles mit einem Schneebesen zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
80 g
Haselnusskerne
Für das Topping Nüsse in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
5. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
250 g
Austernpilze
2 Zehen
Knoblauch
20 g
frische Petersilie
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in 1,5 cm breite Streifen zupfen oder schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Knoblauch zufügen und 2 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
6. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
Salz
schwarzer Pfeffer
Dressing zum Salat geben, alles gut vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Pilztopping daraufgeben und mit Nüssen sowie Petersilie bestreut servieren.
Mein Tipp
Ich bin schon lange Fan von Haselnussmus und verfeinere damit gerne süßes Porridge. Dank dieses Rezepts habe ich entdeckt, dass das Mus auch mit Herzhaftem harmonieren kann. Das Haselnuss-Senf-Dressing für diesen fruchtigen Salat finde ich so lecker, dass ich es auch als Dip zu Sommerrollen oder Ofengemüse zubereite.
