Fruchtiger Rotkohl auf Hirse mit würzigem Mandeltopping

Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen (s. Tipp), abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen. Inzwischen Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Orange zur Seite legen.

Öl in großem Topf erhitzen und Rotkohl und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Stärke nach und nach mit Orangensaft in kleiner Schüssel glatt rühren. Sojamilch mit Stärkemischung, jeweils der Hälfte des Rosmarins und des Schalenabriebs sowie Salz und Pfeffer unter den Rotkohl rühren. Alles aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Salat Öl, Essig, Apfeldicksaft, Senf und Orangensaft in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Für die Würzmandeln Mandeln in kleiner Schüssel mit Sojasoße sowie restlicher Hälfte des Schalenabriebs und des Rosmarins verrühren. Pfanne ohne Fett erhitzen, Mandelmischung darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und vom Herd nehmen.

Zur Seite gelegte Orange schälen, zerteilen, Spalten in 1 cm große Stücke schneiden, zum Rotkohl geben und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Salat zum Dressing geben und vermengen. Hirse auf Teller portionieren, Orangen-Rotkohl daraufgeben, mit Würzmandeln bestreuen und servieren. Salat dazureichen.