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Fruchtiger Kohl-Schichtsalat mit Preiselbeerdressing

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 431 kcal | 1800 kJ | 13 g EW | 55 g KH | 17 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

500 g
Rotkohl
Salz
1 EL
Rotweinessig
240 g
Mais aus dem Glas
80 g
rote Zwiebeln
500 g
Kohlrabi
3
Orangen (bio)
1
Avocado
75 g
Cashewkerne
20 g
Schnittlauch

Dressing

250 g
Naturjoghurt
oder 250 g Sojajoghurt
150 g
Preiselbeerkonfitüre
2 EL
Rotweinessig
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
große Glasschüssel

Zubereitung

1. Kohl vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Rotkohl
0.5 TL
Salz
1 EL
Rotweinessig
1
große Glasschüssel

Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1–2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. In Schüssel mit Salz und Essig mit den Händen ca. 2 Minuten kneten und in eine Glasschüssel geben.

2. Gemüse schichten

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Mais aus dem Glas
80 g
rote Zwiebeln
500 g
Kohlrabi
3
Orangen (bio)
1
Avocado

Mais in Sieb abtropfen lassen und auf dem Kohl verteilen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und auf den Mais geben. Kohlrabi schälen, vierteln, grob reiben und ebenfalls darauf verteilen. Orangen schälen, filetieren und Filets auf den Kohlrabi geben. Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel schälen, längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden und auf den Orangen verteilen.

3. Topping vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

75 g
Cashewkerne
20 g
Schnittlauch

Cashewkerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

4. Dressing herstellen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Naturjoghurt
oder 250 g Sojajoghurt
150 g
Preiselbeerkonfitüre
2 EL
Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Joghurt mit Preiselbeerkonfitüre glatt rühren. Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Anrichten und servieren

Dressing auf der Avocado verteilen. Salat mit Schnittlauch und Cashewkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Party, Buffet, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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