Fruchtiger Kartoffel-Sellerie-Salat mit Veggie-Würstchen

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. In Sieb abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Inzwischen Sellerie halbieren, schälen, Hälften längs in 3–4 Stücke und diese jeweils quer in ca. 3 mm dicke, mundgerechte Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln oder achteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel bzw. Achtel ebenfalls quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Sellerie darin ca. 10 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt und weich ist. Auf mittlere Hitze reduzieren, Honig zufügen und ca. 30 Sekunden mit anschwitzen. Äpfel zugeben und ca. 2 Minuten ebenfalls mit anschwitzen. Mit Salz würzen und in eine große Schüssel geben. Kartoffeln quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und untermischen.

Mandeln grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und in einen Mixbehälter geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest mit Olivenöl und Zitronensaft ebenfalls in den Mixbehälter geben und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Petersilien-Pesto vermischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfanne säubern, Bratöl darin erhitzen und Würstchen von allen Seiten braun anbraten. Salat mit je 3 Würstchen auf Teller portionieren. Mit zur Seite gelegter Petersilie garniert und mit Pfeffer bestreut servieren.