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Fruchtiger Grünkohlsalat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 666 kcal | 2790 kJ | 13 g EW | 66 g KH | 36 g F | 5.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

500 g
Grünkohl (ca. 375 g nach dem Putzen)
Salz
400 g
feste Birnen
400 g
Äpfel
50 g
Zwiebeln
60 g
Cranberrys (getrocknet)
100 g
Walnusskerne

Dressing

12 g
Ingwerknolle
1.5 EL
Honig (flüssig)
oder 1.5 EL Apfeldicksaft
50 g
mittelscharfer Senf
100 ml
Orangensaft
3 EL
Zitronensaft
4 EL
Walnussöl
oder 4 EL Olivenöl
1 Msp.
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer

Außerdem

200 g
Vollkornbrot
30 g
Butter
oder 30 g vegane Butter

Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Grünkohl (ca. 375 g nach dem Putzen)
1 TL
Salz

Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen, Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen und portionsweise mit einem großen Messer fein hacken (s. Tipp). Mit Salz in eine große Schüssel geben und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten.

Küchen-Tipp

Bei sehr festen Blättern hilft es, den Kohl für den Rohkostsalat sehr fein zu hacken und ggf. etwas länger mit Salz zu kneten, damit er weich wird.

2. Dressing zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

12 g
Ingwerknolle
1.5 EL
Honig (flüssig)
oder 1.5 EL Apfeldicksaft
50 g
mittelscharfer Senf
100 ml
Orangensaft
2 EL
Zitronensaft
4 EL
Walnussöl
oder 4 EL Olivenöl
1 Msp.
Cayennepfeffer
1 Msp.
schwarzer Pfeffer

Ingwer schälen, fein reiben und mit Honig, Senf, Orangensaft, Zitronensaft, Öl, Cayennepfeffer und Pfeffer in einer großen Salatschüssel gut verrühren.

3. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
feste Birnen
400 g
Äpfel
50 g
Zwiebeln
60 g
Cranberrys (getrocknet)
100 g
Walnusskerne
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
200 g
Vollkornbrot
30 g
Butter
oder 30 g vegane Butter

Birnen und Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Dressing geben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zufügen. Cranberrys und Nüsse grob hacken und mit dem Grünkohl in die Salatschüssel geben. Alles gut mit dem Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie ggf. Zitronensaft abschmecken. Salat auf Teller portionieren. Brot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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