Fruchtiger Grünkernsalat

Grünkern mit Gemüsebrühe in mittelgroßem Topf aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren und Grünkern 30 Minuten fertiggaren (s. Tipp). Anschließend in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, grob hacken und zur Seite stellen. Für das Dressing Olivenöl, Leinöl, Essig, Apfeldicksaft, Senf, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, grob raspeln und zum Dressing geben. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Zwiebeln und Granatapfelkernen zum Dressing geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken, ein Drittel davon für die Garnitur zur Seite stellen, Rest unter den Salat mischen.

Grünkern ebenfalls unterheben und alles mit dem Dressing vermengen. Salat mit Salz, Pfeffer und ggf. restlichem EL Essig abschmecken und auf tiefe Teller oder Schalen portionieren. Mit zur Seite gestellten Mandeln und Petersilie bestreut servieren (s. Tipp).