Frittata mit roten Zwiebeln und Tomatensalat

Zwiebeln schälen und in ca. 2 mm dicke Ringe schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 20–30 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Petersilie und Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Basilikum in feine Streifen schneiden, von Petersilie Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier in großer Schüssel mit Schneebesen schaumig schlagen. Käse fein reiben und mit Kräutern zugeben. Zwiebeln vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Eier-Zwiebel-Masse zufügen und ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich am Rand eine leichte Kruste bildet. Frittata mit Pfannenwender in der Pfanne vierteln und Viertel wenden. Ca. 5–10 Minuten weitergaren, bis die Frittata goldbraun, aber noch schön saftig ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in ca. 1 mm dicke Ringe schneiden. Tomaten und Zwiebeln auf Tellern portionieren, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Frittataviertel dazugeben und servieren.