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NotizenKohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Kohl mit Salz, Wacholderbeeren und Kümmel in eine große Schüssel geben und so lange kräftig durchkneten oder stampfen, bis sich reichlich Flüssigkeit bildet.
Zutaten
Für ca. 800 g Sauerkraut1.2 kg
Weißkohl
20 g
Steinsalz
8
Wacholderbeeren
1 TL
Kümmelsamen
Küchenutensilien
1
Holzstößel
2
Gärgefäße mit Gewichten
Küchen-Tipp
Nach dem Putzen sollte 1 kg Kohl übrig bleiben. Für diese Menge benötigen Sie 1–2 Gärgefäße, je nach Größe.
Küchen-Tipp
Verwenden Sie das Frischkost-Sauerkraut zum Beispiel für unsere köstliche Pasta mit Sahnesauerkraut.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1.2 kg
Weißkohl
20 g
Steinsalz
8
Wacholderbeeren
1 TL
Kümmelsamen
1
Holzstößel
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
2
Gärgefäße mit Gewichten
Kohl nach und nach in die Gärgefäße geben, dabei immer wieder mit dem Stößel das Kraut zusammendrücken, sodass schließlich alles mit Lake bedeckt ist.
3. Schritt
Glasgewicht darauflegen und Gefäße luftdicht verschließen.
4. Schritt
Gläser für einige Tage dunkel und bei Zimmertemperatur lagern, dann an einen kühleren Ort stellen, z. B. in den Keller. Der Gärvorgang dauert 4–6 Wochen. Lagern Sie das Kraut anschließend im Kühlschrank und brauchen Sie es innerhalb von 3–6 Monaten auf. Es kann sich aber durchaus deutlich länger halten.
