Frische Nudelherzen mit Gemüse-Ricotta-Soße

Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Eier, Öl und Wasser zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten zu elastischem Teig verkneten (s. Tipp). Luftdicht verpackt, z. B. in einer Vorratsdose mit Deckel, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Möhren und Kohlrabi schälen, Zucchini waschen und putzen. Gemüse 0,5–1 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Gemüse darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Brühe zugießen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Ricotta und Zitronensaft zufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Teig in 2 Portionen teilen, nacheinander auf gut bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 mm dick ausrollen und mit Ausstechförmchen Nudeln ausstechen. Nudeln portionsweise in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen, mit Schaumkelle herausheben, kurz in Sieb abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln auf Teller verteilen, Soße darauf portionieren, mit Käse bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.