5 20 Kraeuterseitlings Frikassee Mit Reis 1920x760px
5 20 Kraeuterseitlings Frikassee Mit Reis 1600x1600px

Frikassee aus Kräuterseitlingen mit Reis

vegan laktosefrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 549 kcal | 2299 kJ | 17 g EW | 69 g KH | 20 g F | 5 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Basmatireis
Salz
100 g
Zwiebeln
400 g
Kräuterseitlinge
3 EL
Bratolivenöl
320 g
weißer Spargel aus dem Glas
200 ml
Weißwein (trocken)
1
Lorbeerblatt
2 TL
Gemüsebrühepulver
180 g
Champignons
15 g
frische Petersilie
150 g
TK-Erbsen
150 g
Sahne
oder 150 g Sojasahne
2 EL
Weizenmehl Type 550
4 EL
kaltes Wasser
2 Prisen
Muskat
1 Msp.
Cayennepfeffer
weißer Pfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Mein Tipp

Marita Koch, freiberufliche Rezeptentwicklerin

von Marita Koch, Rezeptentwicklerin

Mit einem ganz einfachen Trick verleihe ich dem Frikassee ein authentisches Aussehen. Dazu die Köpfe der Kräuterseitlinge entfernen und mit einer Gabel den Stiel entlang tiefe Furchen ziehen, sodass sich Pilzstreifen bilden. So lange wiederholen, bis der komplette Stiel verbraucht ist. Köpfe in ähnlich feine Streifen schneiden. Pilzstreifen dann wie in Schritt 1 weiterverarbeiten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Basmatireis
Salz
100 g
Zwiebeln
400 g
Kräuterseitlinge

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuterseitlinge putzen, mit feuchtem Tuch säubern, Köpfe abschneiden und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Stiele längs halbieren und quer ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
Salz
320 g
weißer Spargel aus dem Glas
200 ml
Weißwein (trocken)
1
Lorbeerblatt
2 TL
Gemüsebrühepulver

Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen, Kräuterseitlinge und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und salzen. Inzwischen Spargel in Sieb abgießen, dabei 200 ml Einlegewasser auffangen, und in 3 cm lange Stücke schneiden. Kräuterseitlinge mit Wein und Einlegewasser ablöschen. Lorbeerblatt und Brühepulver zugeben, aufkochen und 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

180 g
Champignons
15 g
frische Petersilie
150 g
TK-Erbsen
150 g
Sahne
oder 150 g Sojasahne

Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Spargel, Champignons und Erbsen zu den Kräuterseitlingen in die Pfanne geben, aufkochen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne einrühren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Weizenmehl Type 550
4 EL
kaltes Wasser
2 Prisen
Muskat
1 Msp.
Cayennepfeffer
Salz
weißer Pfeffer

Mehl in kleinem Schälchen mit Wasser glatt rühren, in das Frikassee einrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen und Lorbeerblatt entfernen. Mit Muskat und Cayennepfeffer würzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Reis mit Frikassee auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Pilzrezepte, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden