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Lieblingsrezept
NotizenKartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenKartoffeln
1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
Grüne Soße
200 g
Kräutermischung für Grüne Soße
400 g
Seidentofu
oder 500 g Magerquark
200 g
veganer Sauerrahm
oder 200 g Sauerrahm
2 EL
Rapsöl
50 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
15 g
Gewürzgurken
1.5 EL
Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
2 TL
mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer
Küchen-Tipp
Die typischen Grüne-Soße-Kräuter sind: Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch, Petersilie, Borretsch und Kresse. Die Kräutermischung gibt es auch im Ganzen zu kaufen.
Die grüne Soße schmeckt auch herrlich zu Spargel.
Auf Wunsch
Mischen Sie 2 fein gewürfelte, hart gekochte Eier unter die vegetarische Variante der Soße oder servieren Sie 1 hart gekochtes Ei pro Portion dazu. Garnieren Sie die Soße mit Kresse.
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Hierfür benötigen Sie:
1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
2. Grüne Soße zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Kräutermischung für Grüne Soße
400 g
Seidentofu
oder 500 g Magerquark
200 g
veganer Sauerrahm
oder 200 g Sauerrahm
2 EL
Rapsöl
50 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
15 g
Gewürzgurken
1.5 EL
Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
2 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
Kräuter verlesen (s. Foto), kalt abbrausen, in Sieb abtropfen lassen, putzen bzw. Blättchen abzupfen, grob hacken und in einen Mixbehälter geben. Seidentofu, Sauerrahm und Rapsöl zufügen, mit einem Löffel kurz vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Masse in eine Schüssel füllen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gurken ca. 3 mm groß würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Gurken untermischen. Olivenöl, Zitronensaft und Senf zufügen, glatt rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fertigstellen und servieren
Kartoffeln auf Wunsch pellen und auf Teller portionieren. Je ein Viertel der grünen Soße dazu servieren.
Wissenswert
„Grie Soß“ gehört zu Frankfurt wie Äppelwoi, Bankentürme und die Fußballer der Eintracht. Die Frankfurter sind eigen mit ihrem Nationalgericht: Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch, Petersilie, Borretsch und Kresse – diese sieben Kräuter gehören hinein und keine anderen. Schon die nordhessische Variante mit Dill beäugen Puristen kritisch. Die Main-Metropole serviert in ihren Apfelweinwirtschaften grüne Soße klassisch mit Eiern und Salzkartoffeln. Einmal im Jahr lädt sie ein zum Festival rund um diese Spezialität, der die EU das Gütesiegel „regional geschützt“ verliehen hat. Und sogar ein Grüne-Soße-Denkmal gibt es in Frankfurt.
