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Frühlingskräuter-Risotto mit Kohlrabi

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 530 kcal | 2221 kJ | 12 g EW | 96 g KH | 12 g F | 7.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Kohlrabi
500 ml
Möhrensaft
600 ml
Wasser
2.5 EL
Gemüsebrühepulver
150 g
Zwiebeln
2 EL
Bratolivenöl
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Risottoreis
30 g
Schnittlauch
15 g
frischer Kerbel
3 g
frischer Liebstöckel
1 g
frischer Estragon
1.5 EL
vegane Butter
oder 1.5 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Da frischer Estragon, abhängig von der Sorte, mehr oder weniger intensiv schmeckt, sollten Sie sich bei der Menge herantasten: zunächst nur 1 kleinen Stiel benutzen und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas mehr zufügen.

Auf Wunsch

Wenn Sie mögen, können Sie noch 1 TL Hefeflocken oder etwas geriebenen Montello (oder Parmesan) über das fertige Gericht streuen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Kohlrabi
500 ml
Möhrensaft
600 ml
Wasser
2.5 EL
Gemüsebrühepulver
150 g
Zwiebeln
2 EL
Bratolivenöl
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Risottoreis

Kohlrabi schälen und ca. 0,7 cm groß würfeln. Möhrensaft und Wasser mit Brühepulver in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch schälen und dazupressen. Reis zufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mit anbraten. Kohlrabi zugeben. Topfinhalt knapp mit Saft-Brühe-Mischung bedecken.

2. Schritt

Im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Saft-Brühe-Mischung aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Schnittlauch
15 g
frischer Kerbel
3 g
frischer Liebstöckel
1 g
frischer Estragon

Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in kleine Schüssel geben. Vom Kerbel Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Schnittlauch mischen. Von Liebstöckel und Estragon Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.5 EL
vegane Butter
oder 1.5 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Liebstöckel und Estragon ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben. Zwei Drittel der Schnittlauch-Kerbel-Mischung am Ende der Garzeit untermischen. Vegane Butter unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit restlichem Drittel der Schnittlauch-Kerbel-Mischung bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Reisrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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