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Frühlingsfrischer Reissalat mit Kräuter-Vinaigrette

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 380 kcal | 1590 kJ | 7 g EW | 52 g KH | 16 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Parboiled Reis
Salz
2 TL
Dijon-Senf
2 EL
Agavendicksaft
4 EL
Zitronensaft
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
4 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
5 g
frischer Estragon
oder 0.5 TL getrockneter Estragon
5 g
frische Zitronenmelisse
40 g
Schnittlauch
200 g
Radieschen ohne Grün
200 g
Champignons
200 g
Avocados

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischer Zitronenmelisse, Schnittlauch und Estragon.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Parboiled Reis
Salz
2 TL
Dijon-Senf
2 EL
Agavendicksaft
4 EL
Zitronensaft
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
4 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen für die Vinaigrette Senf, Agavendicksaft, Zitronensaft und Essig vermischen und mit Öl cremig rühren. Salzen und pfeffern.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 g
frischer Estragon
oder 0.5 TL getrockneter Estragon
5 g
frische Zitronenmelisse
40 g
Schnittlauch

Estragon und Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unters Dressing rühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unterrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Radieschen ohne Grün
200 g
Champignons
Salz
schwarzer Pfeffer

Radieschen putzen, waschen und in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen und Champignons mit Vinaigrette in eine Schüssel geben und gut vermischen. Reis unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Avocados

Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit Esslöffel aus Schale herausheben, 1 cm groß würfeln und vorsichtig unter den Salat heben. Salat servieren.

Wissenswert

Estragon duftet zugleich nach Süßholz, Fenchel, Anis und Pfeffer und ist botanisch eng mit Wermut und Beifuß verwandt. Sein süßlich-herber Geschmack verleiht zum Beispiel Soßen, Kräuterquark oder Kräuterbutter eine besondere Note. Aber auch Salatdressings profitieren von dem würzigen Kraut. Da Estragon sehr intensiv schmeckt, sollte man ihn sparsam dosieren und immer nur kurz mitkochen lassen

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Salate, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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