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Frühlings-Nudelsalat mit Joghurt-Kräuter-Dressing

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 244 kcal | 1020 kJ | 11 g EW | 25 g KH | 11 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 8 Portionen

Salat

150 g
Gabelspaghetti
Salz
150 g
TK-Erbsen
4
Eier
300 g
Radieschen ohne Grün
200 g
Möhren
350 g
Kohlrabi
75 g
Lauchzwiebeln

Dressing

450 g
Naturjoghurt
100 g
Schmand
30 ml
Milch
2 TL
mittelscharfer Senf
1.5 EL
Balsamico-Essig (hell)
1 EL
Olivenöl
0.75 EL
Honig (flüssig)
20 g
frischer Dill
10 g
frische Petersilie
schwarzer Pfeffer

Perfekt zum vorbereiten

Der Salat lässt sich prima am Vorabend zubereiten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischem Dill.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Gabelspaghetti
Salz
150 g
TK-Erbsen
4
Eier

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Erbsen 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und im Nudelwasser blanchieren. Beides in Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und ca. 1 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Radieschen ohne Grün
200 g
Möhren
350 g
Kohlrabi
75 g
Lauchzwiebeln

Radieschen putzen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüse zusammen mit Nudeln in eine Schüssel geben und vermischen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

450 g
Naturjoghurt
100 g
Schmand
30 ml
Milch
2 TL
mittelscharfer Senf
1.5 EL
Balsamico-Essig (hell)
1 EL
Olivenöl
0.75 EL
Honig (flüssig)
20 g
frischer Dill
10 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Dressing (s. Tipp) Joghurt, Schmand und Milch verrühren. Senf, Essig, Öl und Honig unterrühren. Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen bzw. Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Küchen-Tipp

Die Dressingmenge erscheint auf den ersten Blick etwas zu groß, doch verleiht sie dem Salat einen frischen Geschmack.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Dressing mit zwei Dritteln der Eierwürfel und den übrigen Salatzutaten vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Servieren mit den restlichen Eierwürfeln bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Salate, Frühling, Buffet, Party, Ostern
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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